Région : Agaro, Jimma
Variété : Héritage mixte
Processus : Naturel
Altitude : 2000-2100m
Notes : Myrtille, raisin, fleur d’oranger
Mustefa Abakeno est un petit exploitant avec 18 hectares de terres près d’Agaro dans la zone de Jimma, dans l’ouest de l’Éthiopie. Sa ferme est située à 2040masl et est plantée avec des variétés de café du centre de recherche Jimma. Mustefa a une petite pulpeuse à disque qu’il utilise pour laver la moitié de son café ; l’autre moitié est séchée comme un naturel. En raison d’un manque d’eau dans la région et d’un espace limité pour fermenter le café, Mustefa fermente le café en pâte pendant une courte période (8 heures) avant de le déplacer vers ses lits de séchage (pour 13-16 jours), et le résultat est quelque chose comme un miel léger. Les produits naturels prennent 24 à 27 jours pour sécher sur les lits africains.
En 2020, Mustefa a acquis une deuxième station de lavage, Kabira, pour recevoir des cerises de producteurs locaux. En raison de différences subtiles d’emplacement et de microclimat, Beshasha traite maintenant presque exclusivement les lots lavés, tandis que Kabira, qui a plus d’espace pour les lits de séchage, est plus adapté au traitement des produits naturels. C’est pourquoi nous avons renommé les lots d’après les stations de lavage où ils ont été traités.
