Nos torréfacteurs, les brews du moment et les nouveautés du café.
WAKO, c’est notre jeune torréfaction française, lancée avec Jonathan Le Pautremat, champion de France de torréfaction, aux côtés d’Obrkof et de Typica. L’idée : pousser au maximum des cafés au profil classique, qui plaisent à tout le monde, sans faire flamber les prix. Un café pensé sur mesure pour les milliers de lattes qu’on sert chaque mois dans nos deux adresses.
On ne cherche pas à floquer nos gobelets dans tous les sens, et même nos boissons froides à emporter partent dans du carton. C’est sans doute moins photogénique que les jolis gobelets en plastique qu’on voit tous les cent mètres en ville, mais c’est bien mieux pour la planète. Un petit geste, et on y tient.
Ça fait cinq ans que Fève tourne dans nos moulins et vit sur nos étagères. Cet atelier parisien nous a montré la voie : le respect des saisons, des variétés rares, des fermes choisies une à une, et une torréfaction taillée pour chaque café. Leur exigence a tiré la nôtre vers le haut, et on est heureux de continuer à la servir.
Un café, ça se vit autant que ça se boit. Le geste du barista, le petit Clément qui sirote en terrasse, une discussion sur le trottoir, l’équipe derrière le comptoir : c’est ça, Typica au quotidien.
On bosse avec Pale depuis trois ans. Ces Polonais de Cracovie sont complètement fous de café, et ça se sent dans la tasse. La scène café polonaise est bluffante, le niveau y est dingue, et Pale y met une créativité et une énergie qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Des cafés qui réveillent, qu’on remet souvent dans nos moulins.
Le café, chez nous, c’est une histoire de famille. Mes ancêtres, les Frères Vatinel, étaient courtiers et torréfacteurs au Havre jusqu’en 1975. Leur marque, « Café Normandy », portait fièrement un paquebot de légende. Personne n’a repris le flambeau, mais je suis fier de travailler à mon tour dans le café. J’aurais adoré faire revivre Normandy et la torréfier au Havre. On ne peut plus prendre autant de libertés avec les noms et les images d’époque, alors l’histoire continue autrement.
Obrkof, c’est la grande sœur de Typica : arrivée avant, en 2019, et bien plus grande. Lisa Champollion, pâtissière très douée et mordue de café, et Henri Vatinel, qui venait de la restauration rapide et de la boulangerie, ont ouvert cette cantine coffee-shop au pied du métro Oberkampf. C’est vite devenu un vrai repaire. Et c’est là que sont faits les cookies et le banana bread que vous retrouvez chez Typica. Allez y faire un tour.