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Samuel Jr Colombie Chiroso Filtre 125g

27.00

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Ce café est époustouflant et vous pouvez vous attendre à des notes d’anis étoilé, de fudge et de verveine.

Le traitement de ce café est extrêmement complexe mais est assez similaire aux autres produits que nous avons commandés à Diego dans le passé. Le protocole standard à El Paraiso consiste à cueillir les cerises bien mûres et à les laver avec de l’eau ozonée avant de commencer la phase de fermentation. Pour ce lot, les cerises ont ensuite été transférées dans des cuves en acier inoxydable, suivies d’une première inertisation par injection de CO2 pour déplacer l’oxygène et éviter l’oxydation des composés présents dans la pulpe de café. Le café est ensuite fermenté en aérobie dans l’unité à 18°C ​​et 20 psi pendant 48 heures. Les lixiviés (biomasse liquide) de la première étape de fermentation sont ensuite capturés et inoculés avec une série de levures et de bactéries lactiques à raison de 250 ml de micro-organismes pour 1 kg de lixivié puis mélangés dans un récipient hermétique spécial. Il est ensuite réintroduit avec le café dans un bioréacteur pour une deuxième étape de fermentation pendant 48 heures avec une montée progressive de la pression jusqu’à 20 psi, toujours à 18°C. La fermentation est ensuite portée à 40°C pendant 30 minutes pour « ouvrir » les pores nucléaires des cellules. Il est ensuite plongé dans de l’eau froide ozonée à 12°C (phase de choc thermique) qui emprisonne les composés et les acides créés lors des étapes de fermentation au sein de la cellule de café.