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Rozali Luis Pereira Bresil Espresso

18.00

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Doux et crémeux avec des notes de figue, cerise de café  avec finition chocolat aux noisettes

À propos de ce café

Producteur: Luiz Periera à Fazenda Isidro Pereira

Région: Carmo de Minas

Altitude: 950–1200 masl

Variété: Bourbon jaune

Procédé: Naturel

Récolte: décembre 2021

Torréfaction : Espresso

Procédé naturel

Le café naturel est la méthode de transformation la plus ancienne et la plus courante dans les zones où l’eau est rare. Cette méthode de transformation permet de fermenter naturellement le sucre dans les cerises par de la levure naturelle, ce qui améliore la qualité de la tasse.

Le processus commence par la récolte des travailleurs uniquement des cerises mûres. Les cerises entières sont étalées finement pour sécher sur des lits africains surélevés avec de petits trous afin de favoriser la circulation de l’air pour un séchage uniforme. Le processus de séchage prend 14 à 21 jours jusqu’à ce qu’ils atteignent la teneur en humidité idéale. Pendant cette période, les travailleurs mesurent constamment la teneur en humidité et retournent les cerises pour éviter la moisissure, la surfermentation et la pourriture. La prochaine étape consiste à enlever la peau, les fruits charnus et moulus.