Région : Acevedo, Huila, Villa Betulia
Variété : bourbon rose
Procédé : fermentation lactique naturelle
Altitude : 1500-1600m
Notes : Fruit de la passion, raisins secs, petit pain à la cannelle.
Il s’agit d’un lot de Bourbon rose unique. Le bourbon rose est un hybride de variétés de bourbon jaune et rouge qui a été découvert et cultivé pour la première fois en Colombie. Du point de vue du goût, le Pink Bourbon a tous les avantages de ses parents Bourbon. Les points forts du profil typique de Pink Bourbon sont les notes florales fortes et l’acidité agréable que l’on trouve souvent dans les cafés d’Afrique de l’Est.
Ce café a été cultivé par Luis Anibal Calderon à la ferme Villa Betulia. Ce café a été exposé à une fermentation aérobie sèche de 24 heures avant d’être placé dans des sacs Grainpro pendant 90 heures, maintenu à une température inférieure à 22oC. Dans cet environnement, les bactéries se nourrissent de glucides et de sucres présents sur le mucilage, ce qui entraîne une concentration plus élevée d’acide lactique. Ensuite, ce café a été placé sur des lits surélevés jusqu’à ce que la teneur en humidité de 11 % soit atteinte.
Luis Anibal Calderón vit à la Finca Villa Betulia avec sa femme et ses 3 fils. Il a acheté le terrain pour la première fois en 2005. Il a commencé à planter des variétés de café de spécialité en 2012, lorsqu’il a planté 5 000 Geishas sur environ 5 % de sa ferme. Dix ans plus tard, il était évident pour Luis Anibal que les retours de la culture de la Geisha valaient l’effort supplémentaire. Il a décidé de consacrer toute sa ferme à la ferme de variétés de spécialités plus délicates et rares, telles que la Geisha et le Pink Bourbon. Aujourd’hui, la Villa Betulia est plantée avec une large gamme de variétés spécialisées, y compris la Geisha rouge, rose et jaune, Tabi, Java, Sidra, Striped Bourbon, Maragogype, Pacamara, Marageisha et plusieurs variétés de Geisha naine.
