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Gust El Salvador – Las Llantas | Filtre

19.00

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TARTE AUX PECANES ET MANDARINE

Un autre café expérimental qui nous passionne tellement !

Ce lot de Sarchimor traité anaérobie a un arôme doux, vineux et crémeux avec des notes intenses de chocolat noir, de cerise douce et de tarte aux pacanes. Sa bouche est nette, élégante et fruitée, avec une douce acidité de mandarine et un arrière-goût de kiwi.

ORIGINE : Le Salvador
PRODUCTEUR : José Enrique Gutierrez – Finca Las Llantas
RÉGION : Tacuba, Apaneca-Ilamatepec
ALTITUDE DE CROISSANCE : 1 200 m.
CÉPAGE : Sarchimor
PROCÉDÉ : Anaérobie naturel (processus expérimental)
TORRÉFACTION : léger

José Enrique Gutierrez, producteur de café de deuxième génération, se consacre à la production durable de cafés de haute qualité. José reconstruit toutes ses plantations à partir de zéro, remplace les vieux caféiers par des hybrides modernes et résistants, et plante également des arbres fournissant de l’ombre et d’autres cultures fixatrices d’azote.

Dans ce lot exceptionnel d’une variété Sarchimor, hybride de Timor-Leste et Villa Sarchi, les cerises récoltées sélectivement sont triées à la main puis fermentées dans des sacs hermétiquement fermés pendant 68 à 72 heures.
Une fois le processus de fermentation anaérobie terminé, les cerises sont étalées sur des plates-bandes surélevées et séchées lentement au soleil pendant 30 à 32 jours.
Le processus de fermentation anaérobie crée des saveurs extrêmement fruitées et vineuses.