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Ethiopia – Alaka Wine Process Filtre 250g

19.00

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Notes sensorielles : fleur de violette, mangue et fruit de la passion.

Région Ouest Guji
Variété 74110, 74112
MASL 2000, 2300

Surmaturation : Les cerises sont intentionnellement laissées sur les arbustes, accumulant des niveaux de sucre plus élevés.

Récolte : Les cerises bien mûres sont délicatement cueillies à la main.

Séchage au soleil : Les cerises s’étalent sous la lumière du soleil pendant la journée et sont rangées dans des bacs la nuit.

Fermentation prolongée : Les cerises subissent une fermentation patiente de 30 à 60 jours.

Transition vers les raisins secs : Les cerises se transforment en une consistance semblable à celle d’un raisin sec.

Dépulpage : Les fèves sont délicatement retirées des cerises à l’aide d’une machine à dépulper.

Séchage post-dépulpage : les haricots sont à nouveau séchés pour réduire l’humidité.

Teneur en humidité idéale : les haricots sont surveillés jusqu’à ce que l’humidité atteigne 12 à 14 %.

Le café obtenu présente une saveur fruitée de mangue et de fruit de la passion avec des notes de fleurs violettes et une nuance de fermentation semblable à celle du vin.