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COLOMBIA RODRIGO SANCHEZ – FILTER (COCONUT FERMENTATION)

26.00

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Categories: ,

Region: Huila, Acevedo, Finca Monteblanco

Variety: Purple caturra

Process: Natural, extended coconut fermentation

Altitude: 1730m

Notes: Piña colada, passion fruit, panela.

Avant de transformer la cerise, Rodrigo combine un mélange de bactéries lactobacilles, saccharomyses et cerevisiae pour un total de 10 levures différentes à la cerise pour favoriser la fermentation. Rodrigo a également ajouté de la cholupa, un fruit aigre souvent utilisé pour fabriquer une forme de limonade, et de la noix de coco séchée à ce mélange pour ajouter une saveur supplémentaire. Enfin, il ajoute un mélange riche en sucre pour nourrir la fermentation, comme de la mélasse, de la panela ou du sucre cristallisé. Le mélange est bouché et fermenté pendant 8 jours. Après 8 jours, la cerise est ajoutée au mélange de fruits et fermentée pendant 180 heures (7,5 jours).