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COLOMBIA PEACH Filtre 250g

27.00

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VARIÉTÉ CATURRA

ALTITUDE 1930 MSN

PROCESSUS CULTURE

Récolte 2023

NOTES
Pêche
Abricot
Panela

Processus

Tous les processus appliqués aux cafés Granja Paraíso 92 commencent par une sélection et une stérilisation minutieuses et strictes des cerises qui sont au point optimal de maturation. Ensuite, l’état de la masse de café est vérifié jusqu’à ce qu’elle atteigne un pH de 4. Débute ensuite la première phase de fermentation contrôlée en conditions anaérobies (sans présence d’oxygène). Après cette première fermentation, la peau des cerises est retirée et celles-ci sont à nouveau fermentées, toujours dans des conditions anaérobies, avec de la levure. Ensuite, un processus appelé choc thermique est effectué, qui consiste à tremper les grains dans de l’eau chaude d’abord, puis dans de l’eau froide à l’aide d’un bioréacteur. Enfin, le café est séché de manière contrôlée (en utilisant un équipement au lieu du séchage au soleil, afin d’obtenir un meilleur contrôle de la température et de la vitesse de séchage pour garantir une plus grande consistance).