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COLOMBIA NESTOR & ADRIAN LASSO – FILTER (GRAPE JUICE, ANAEROBIC SEMI WASHED)

27.00

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Region: Pitalito, Huila
Variety: Red bourbon
Process: Anaerobic semi washed
Altitude: 1850m
Notes: Grape, violet, tropical fruits.

Processus semi-lavé

Procédé flottant afin de sélectionner uniquement les meilleures cerises (bien mûres).

Fermentation anaérobie en canettes avec du jus de raisin à 16-18 degrés Celsius.

Les cerises sont transférées dans une grande cuve où se déroule un processus d’oxydation de 36 heures.

Le café est dépulpé et les mucilages oxydent pendant 12 heures le café à l’état parcheminé.

Fermentation immergée à 65-70 degrés Celsius pendant 36 heures. Le café est remué de temps en temps pour garder le mélange homogène. Remarque : environ 50 % du mucilage est éliminé à ce moment.

Le café est transféré dans des séchoirs paraboliques pendant 18 à 24 jours jusqu’à ce qu’une humidité de 11 % soit atteinte. Durant cette phase, la température ne dépasse jamais 30 degrés Celsius.