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COLOMBIA MOISES CHAGUALA – FILTER

19.00

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Region: Huila, Finca La Maria
Variety: Pink bourbon
Process: Natural
Altitude: 1750m
Notes: Cantaloupe, red apple, brown sugar.

 

Moises Chaguala est un producteur de café de troisième génération avec plus de 25 ans d’expérience. Lui et sa famille vivent et cultivent du café à Finca El Recuerdo et possèdent et exploitent Finca La Maria. Ils se concentrent sur la production de café de spécialité et s’efforcent d’améliorer la qualité de leur café pour produire davantage de microlots de spécialité. L’altitude élevée de leur ferme, à 1 750 mètres au-dessus du niveau de la mer, crée les conditions idéales pour cultiver des cerises douces et denses. Moises produit du café de spécialité en 2013 lorsqu’il a reçu des plants de Pink Bourbon et a été encouragé à les planter. La variété, un croisement entre le Bourbon Rouge et le Bourbon Jaune, possède tout le potentiel en tasse de ses parents Bourbon et est très demandée. Certains rapports indiquent que le Pink Bourbon a une teneur plus élevée en sucre, principalement en glucose, ce qui donne un café plus sucré. Moises et sa famille cueillent sélectivement des cerises rouges mûres et transforment le café dans leur ferme. Après tri, les cerises sont mises à sécher. Moises et sa famille ratissent fréquemment les cerises pour assurer un séchage uniforme.